第二屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)在廣州召開
核心提示：“第二屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)”在廣州召開。本屆會(huì)議重在搭建全國預(yù)制菜科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接交流的平臺(tái)，以科技手段破解行業(yè)發(fā)展難題，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力。
日前，“第二屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)”在廣州召開。本屆會(huì)議重在搭建全國預(yù)制菜科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接交流的平臺(tái)，以科技手段破解行業(yè)發(fā)展難題，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)主任委員、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展期，也遇到突如其來的陣痛期，加之預(yù)制菜的風(fēng)味及口感還原、營養(yǎng)成分保持等問題尚未完全解決，行業(yè)發(fā)展受阻。在她看來，預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)依然是根本保證。要依靠科技創(chuàng)新夯實(shí)行業(yè)科學(xué)基礎(chǔ)，解決營養(yǎng)保持、風(fēng)味還原等難題。同時(shí)，食品安全也依然是行業(yè)必須筑牢的第一道防線。此外，還要強(qiáng)化不同種類食材配比，均衡營養(yǎng)搭配，提升產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)副主任委員單楊指出，從美國、日本等國家的預(yù)制食品發(fā)展歷程來看，始終是以科技來支撐產(chǎn)品創(chuàng)新。如注重產(chǎn)品口感和品質(zhì)，通過技術(shù)使得預(yù)制食品經(jīng)過再加工后的風(fēng)味、口感盡量接近現(xiàn)制水平。此外，供應(yīng)鏈精細(xì)化管理、食品標(biāo)準(zhǔn)安全體系健全也是其預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。“加工原料本土化程度不高。例如，在預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)，特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化程度低，價(jià)格昂貴，相關(guān)企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地未構(gòu)建穩(wěn)定的合作關(guān)系，導(dǎo)致大量食材依賴進(jìn)口。”單楊呼吁，要多管齊下讓食材本土化，同時(shí)還要用現(xiàn)代食品工程技術(shù)和生物技術(shù)改造預(yù)制食品，實(shí)現(xiàn)預(yù)制食品的標(biāo)準(zhǔn)化加工。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總經(jīng)濟(jì)師、一級(jí)調(diào)研員鄭志雄表示，廣東作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，近年來，廣東省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其納入實(shí)施“百千萬工程”。廣府預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、客家菜、潮汕預(yù)制菜等地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“百花齊放”的發(fā)展局面。要實(shí)現(xiàn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，科技創(chuàng)新是關(guān)鍵，豐富的創(chuàng)新資源要同產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)接起來。提倡堅(jiān)持需求導(dǎo)向開展科技創(chuàng)新，加快構(gòu)建以應(yīng)用為導(dǎo)向的科技創(chuàng)新鏈條，讓科技創(chuàng)新成果快速產(chǎn)業(yè)化。
大會(huì)發(fā)布了“預(yù)制菜科技與產(chǎn)業(yè)廣州共識(shí)”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)副主任委員、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)胡小松教授在共識(shí)解讀中指出，預(yù)制菜是食品工業(yè)化高度集成、滿足多樣化消費(fèi)需求的必然產(chǎn)物，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全有保障，深度依靠科技創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，挖掘地方特色美食、打造多元化產(chǎn)品是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展新趨勢，科普工作仍然是提升大眾科學(xué)認(rèn)知、傳播正能量的有效路徑。
大會(huì)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等單位承辦。
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